Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle información relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso.

Autor Tema: Parlem amb… Ramón Raventós, directiu de Parxet  (Llegit 1808 cops)

0 Usuaris i 1 Visitant estan veient aquest tema.

Desconnectat Admin

  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • Missatges: 1039
  • Karma: +0/-0
  • Informació Local
    • Veure Perfil
Parlem amb… Ramón Raventós, directiu de Parxet
« el: Desembre 27, 2013, 09:14:35 pm »

Parxet és un dels vins i caves més internacional del pais”

Ramón Raventós sempre ha estat vinculat al món vitivinícola i ara gestiona una de les cases més antigues i reconegudes en el món del cava com és Parxet. Raventós valora l’evolució del producte però sempre respectant la puresa del mateix. Un dels objectius de Parxet és elaborar vi i cava excel·lent sense fer experiments que eliminin la puresa i que siguin accesibles per a tot tipus de client econòmicament parlant.

Ramón, que és el què té d’especial a aquesta terra on estan establerts?
Això és una D.O.Alella que agafa el nom d’ un dels pobles. És una zona vitivinícola extremadament antiga amb runes i restes romanes pràcticament a cada poble. L’explicació de perquè era una zona tant interessant per fer vi en aquella época, doncs, segurament, en èpoquesmodernes la hemanattenint clara: és que és una zona on hi ha el que en diem ara en tempsmoderns un “terroir” maravellós per fer vins importants, que les coses maduren prou bé, que hi ha un sòl que ens regala una acidesa fantástica i que s’han fet vins que es conservaven molt bé i amb unes qualitats importantíssimes des de fa molts anys. Elsromans ho van descubrir i, a més a més, tenien la facilitat del transport marítim molt a prop d’aquesta zona i amb temps moderns busquem coses més sofisticades i elaborades a nivel tècnic. Aprofitem una base fantástica que continua essent la mateixa. De la viticultura en sabem més coses però al final la base és la mateixa. Tenim, segurament, un dels nuclis de vinya vella més importants d’Europa, tenim el parc natural que fa que poguem conservar aixòi esperem que per molts anys.

Quan més vella és la vinya, la producción és menor?
Això és com les persones, no necessàriament una vinya vella ha de fer més bon vi, el que passa és que si que és més fácil d’equilibrar. Quan ets jove tens més vigor, més energía i llavors, a vegades, si no el tens ben controlat pot portar a menys quilos però també a menys tranquilitat, per tant, és més difícil l’equilibri. Amb vinya vella és més fácil de portar, no té aquest vigor és més fácil de treballar orientada a fer coses importants. I d’això, de vinya vella, aquí n’hi ha bastant. I, insisteixo, és aquest sauló que tenim que és molt bo per fervins, sobretot, blanc i el vi base pel cava.

Parxet, perquè a Tiana?
Perquè és una casa molt antiga de Tiana que és el Mas Parxet. Tots els que hi treballen són d’aquí o de prop, estem molt arrelats al territori i tenim una zona que és per fer caves d’alt nivell i hi estem molt còmodes.

Què és el que distingeix Parxet d’altres caves?
Hi ha varies coses. Una, la orientació en la sofisticació extrema per fer coses d’altíssim nivell que és de fa anys, amb això no som únics però hi ha molt poques cases que tinguin aquesta obsessió pel producte. Segona, tenim un projecte orientat a la viticultura de forma radical, és a dir, som viticultors fonamentalment, i viticultors en aquesta zona. I, tercera, que estem aquí per treballar amb aquest sauló impressionant que és gairebé únic d’aquí. Aquest combinat amb vinya molt antiga, molts anys d’experiència, amb un raïm que és pansa blanca i que només hi ha aquí. Això fa que vingui a veure’ns gent de tot el món. El nostre gran tresor és la pansa blanca i és antiquíssim, tenim gairebé monocultiu de pansa blanca. Diferencia climática a banda i banda de la muntanya amb una varietat autóctona, indígena com diuen els americans i el sauló magnífic. Aquí no hem marxat dels orígens, perquè la natura i la història del vinicultor és sàbia.
Això no voldir que no s’avanci, s’innovi, al contrari, cada vegada més però sense deixar els orígens.

Feu tot el procés integrat?
És la base. Viticultura i orientada a això: a la puresa, al respecte absolut, al manipular el menys possible i a buscar les parcel•les que et donin això. Aquesta recerca és la feina més dura.

No està tot inventat al món del cava?
En els últims anys hem descobert que hem d’anar investigant. No és fácil, és molt més esforç anar a buscar aquesta autenticitat, aquesta puresa, la falta de manipulació… Has de renunciar a tenir costos baixos, en definitiva, a una serie de coses. Per una banda, hi ha renúncies, però, d’altra banda és molt gratificant de fer. I és el que estem fent, diriem que lo sofisitcat és arribar a lo pur. Trobar exactement el que et dóna aquell tros de terra provant d’intervenir el menys possible. I sempre trovar aquells llocs magnífics que hi ha pel món que no ho són tots.

I, fins ara, en quines zones del món us heu establert?
Aquí, al Penedès, al Montsant, Rioja i Ribera del Duero, són les principals. Som catalans, somd’aquí, però Ribera del Duero són zones molt importants en el món del vi.

Cap on evoluciona el mercat del vi i el cava?
Jo crec que la noticia és que abans consideràvem els països occidentals com a posibles mercats dels vins ben elaborats del món, eren els que buscàvem. Actualment, aquesta diferència entre el món occidental i el món oriental ja no existeix. Els nous consumidors d’arreu del món, de tots aquests països que evolucionen en aquesta línea és un públic molt educat i molt jove. I això està passant a molts països d’Àsia, d’Estats Units, de Sudamèrica, de Centreamèrica, tota europa, els països nòrdics, d’Austràlia de fa molts anys, del japó… I passa que a Catalunya aquestes coses arriben una mica més tard, però, arriben.

Es fa una bona feina de publicitat a nivell estatal?
No, la publicitat de l’administració pública que tenim és lamentable. Hi ha alguna acció que es fa que és bona, però, evidentement no està al nivel d’altres països. Hi ha països que tenen unes condicions molt pitjors que les nostres, amb dificultats de cost, d’indústria, pitjors terres, pitjors condicions en general i que fan una feina infinitament més bona que la d’aquí. El que passa és que tenim la sort que estem a un país impressionant. A Catalunya hi ha una concentració de zones diferents i a prop d’un mercat interessant. Per tant, el que fem és una promoció els propis implicats, quan vaig pel món és el que faig, explico tot això. Els elaboradors del nostre estil expliquem que no hi ha una inversión més gran en màrqueting de país com el vi. Els elaboradors que venen marca no, només venen una marca. Nosaltres venem territori.

Això és tant senzill com complicat. L’estimació a un territori, la creença en el producte i saber transemetre-ho…
Tu imaginat la quantitat de diners que fan falta per fer qualsevol campanya publicitaria, a Londres, per exemple, que digui que Catalunya som un país collonut. Jo marxo la setmana vinent a Nova York i California i el que faig és explicar d’on sóc i com és el territori. I això que ha costat? Hi vaig un cop l’any quan em regalen el bitllet, per tant, el cost en aquest cas és molt reduït i l’impacte és important.
Nosaltres tenim territori, és un avantatge que no sabem aprofitar. Parxet és un dels vins i caves més internacional del pais. Aquí, a Parxet, es fan alguns dels espumosos més importants del món i moltes vegades no sabem apreciar-ho.
Esther Martinez
Corresponsal Local

ENRIC

  • Visitant
Re:Parlem amb… Ramón Raventós, directiu de Parxet
« Respondre #1 el: Desembre 28, 2013, 10:04:34 am »
Bon dia :
 Em fa venir records del passat de quan el Sr. Parxet passava per davant de casa en la seva vella bicicleta. De quan es trepitjava el raïm, de quan anàvem a singlonar ......, d’ aquell vi que en sortia, del ¡ vi novell ¡. ¡ DEL PA AMB VI i SUCRE PER BERENAR ¡
 Reconforta l’ entusiasme que demostra l’ entrevistat per lo DE CASA, per la seva salvaguarda, la seva internacionalització per la seva qualitat, sense cap tipus de campanya, sols amb                                              l’ entusiasme d’ oferir quelcom de ÚNIC.
 El mateix vaig copsar en unes caves de l’ Empordà tot parlant amb la seva Mestressa, de com enaltia, amb fervor, el producte EL VI. Uns francesos, que es pensaven que no els entenia, en feien una valoració exquisida i , sobre manera, el preu. Venien expressament tant per la qualitat com pel preu.
 ¡ El vi i els records vivifiquen l’ ànima ¡. Un sincer agraïment.
Enric

 
SimplePortal 2.3.5 © 2008-2012, SimplePortal